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Presentato il nuovo centro cottura di vallata per la mensa scolastica che sarà inaugurato sabato 9 settembre a Vaiano. Si tratta di un impianto innovativo con corsi di educazione al gusto, piatti per i celiaci e grande uso di prodotti tipici locali. Il nuovo Centro Cottura Val di Bisenzio, per mense scolastiche ed aziendali: potrà servire tutte le 12 scuole della vallata e fornire un massimo di circa 2000 pasti al giorno, più del doppio dell'attuale fabbisogno scolastico. L’annuncio è stato dato stamani nel corso di una conferenza stampa che si è svolta a Vaiano alla presenza del sindaco Annalisa Marchi, del sindaco di Vernio Paolo Cecconi, dell’assessore all’agricoltura della Comunità Montana Val di Bisenzio Auro Salvi, del vice sindaco di Cantagallo Paolo Gelli, del Prefetto di Prato Eleonora Maffei e di Sergio Senesi Presidente della Eudania l’impresa privata. cooperativa, che ha realizzato e gestirà la struttura. Il nuovo Centro Cottura della Val di Bisenzio è stato realizzato in un edificio di proprietà del Comune di Vaiano in via di Sofignano a fianco della Caserma dei Vigili del Fuoco. Proprio i lavori, ora iniziati sulla S.R.325, hanno ispirato i sindaci nel promuovere decisamente (della sua necessità se ne parlava da oltre dieci anni) questa iniziativa: così nessuno degli alunni mangerà in ritardo in futuro.
Il progetto è di grande importanza non solo per migliorare la qualità delle mense scolastiche (attualmente gli alimenti provenivano ogni giorno dalla sede di preparazione di Monsummano ), ma anche per dare un segnale positivo per l'economia locale, a cominciare dai posti di lavoro che finalmente segneranno ( sono previsti 8 occupati tra cuochi, impiegati e magazzinieri) un segno più invece che un segno meno, come accade in modo generalizzato nella vallata, a seguito della crisi del tessile. Tutti gli impianti sono stati realizzati dalla Eudania, una impresa con sede a Impruneta è una tra le più importanti imprese di ristorazione del Centro Italia. La ditta, in possesso di certificazioni di qualità e di certificazione etica, ha realizzato lavori edili, di impiantistica e di arredo: il centro cottura è dotato di macchinari modernissimi e di una linea di produzione tutta riservata alle diete speciali (ad esempio i bambini celiaci), che ne fa il primo esempio in Toscana. Questo nuovo servizio sarà utilizzabile da parte di enti locali ed aziende private. Promotori dell'iniziativa sono i tre comuni della Val di Bisenzio, Cantagallo, Vaiano e Vernio, attraverso una convenzione ratificata dai rispettivi consigli proprio un anno e il sostegno della Comunità Montana in breve tempo hanno dato il via a questo progetto che ha visto la luce in poco più di otto mesi. Gli enti locali della Val di Bisenzio con questo nuovo Centro Cottura puntano alla qualità con l'introduzione nelle mense scolastiche di prodotti tipici locali, oltreché biologici, valorizzando il patrimonio alimentare e gastronomico del territorio, anche come aspetto culturale. Le mense scolastiche sono in primo piano per costruire nuovi comportamenti alimentari ispirati alla qualità, in linea con gli obiettivi della Società della Salute ed in collaborazione con le scuole e le famiglie. Per questo la Comunità Montana Val di Bisenzio provvederà alla fornitura di olio d'oliva extravergine prodotto dal Frantoio Consortile di Sofignano, per condimenti a crudo e cotture, ed i Comuni provvederanno alla fornitura di pane di produzione locale, ciascuno attivando e promuovendo i propri panificatori, tutti a produzione rigorosamente artigianale. Nel menù saranno introdotti prodotti tipici locali (es.biscotti, castagnaccio, cenci): l'idea è quella di far conoscere ed apprezzare ai bambini ricette semplici di uso familiare: percorsi del gusto saranno guidati da una dietista, che seguirà tutte le attività finalizzate alla corretta applicazione dell'alimentazione e della nutrizione, compresi gli aspetti educativi e, in collaborazione con gli insegnanti ed i genitori delle scuole della vallata. “Si tratta di un importante risultato – ha commentato Paolo Cecconi sindaco di Vernio – perché con il nuovo centro cottura al solito costo di prima si migliora la qualità e si valorizzano i prodotti locali che sono più freschi e genuini. In più avremo anche una partecipazione agli utili che l’impresa realizzerà sul mercato privato con la fornitura di pasti ad aziende ed altri enti”. “Ogni ente offrirà il meglio dei suoi prodotti – ha spiegato il sindaco di Vaiano Annalisa Marchi – e per questo abbiamo realizzato un accordo con i nostri panificatori per fornire sempre nuove soluzioni secondo un progetto innovativo di educazione al gusto”. La Comunità Montana invece sarà la principale fornitrice di olio extravergine prodotto in Val di Bisenzio. “Il nostro impegno – ha sottolineato Auro Salvi assessore all’agricoltura dell’ente – è quello di diminuire i costi dei prodotti di qualità. Per questo motivo forniremo l’olio alla mensa nell’ottica della nostra attività di valorizzazione dei prodotti locali”. Per quanto riguarda le diete ha invece è molto importante l’angolo destinato alla preparazione di piatti per chi deve sottoporsi a diversi stili alimentari come i celiaci. “Nei limiti del possibile – ha detto Sergio Senesi Presidente della Eudania – con questa iniziativa vogliamo offrire a tutti i soliti per non creare distinzioni .
Nella foto sotto , il Prefetto di Prato Eleonora Maffei, il sindaco di Vaiano Annalisa Marchi, il sindaco di Vernio Paolo Cecconi, l'assessore all'agricoltura della Comunità Montana Auro Salvi e il vice sindaco di Cantagallo Paolo Gelli.
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